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Gill Bland

西葫芦馅饼配罂粟籽酥皮

发布者 Gill Bland Monday, 5th August 2013

我的厨房装有 Redfyre 灶具,这不仅受我的欢迎,看来也很受我邻居的欢迎,因为他们不时会从种菜的地里挖几袋蔬菜给我。你可能会以为我住在岛上一个友善的田园村庄里,但你错了!我住在我们国家首都的第四区。所以,如果你曾经以为伦敦只在举办奥运会期间展现出它最好的一面,那么来参观一下我们的街道吧,我们将改变你的想法。这个月的食谱由住在 19 号房的 Viv 和 Bob 编写,他们提供了他们用剩的彩色西葫芦。 

 

"Courgette

 

酥皮部分(制作一份大馅饼或跟我一样两份小馅饼)

  • 180g 斯佩尔特面粉 + 75g 普通全麦面粉(或 255g 普通面粉)
  • 150g 黄油
  • 3 茶匙罂粟籽
  • 1 只蛋黄

馅料部分

  • 1 只大的绿色西葫芦
  • 1 只大的黄色西葫芦
  • 3 汤匙罗勒和番茄意大利面酱(用番茄酱也可以)

可选材料:

  • 一把混合种子,蘸少量香蒜酱并烘烤
  • 罗勒油/香蒜酱瓶内的油

 

馅饼壳的制作方法:

  1. 将面粉和黄油混在一起,揉成面包屑状。
  2. 搅匀罂粟籽。
  3. 加入蛋黄,混合成一个结实的面团。
  4. 用保鲜膜包住面团球,在冰箱里静置 30 分钟,同时将西葫芦切成非常薄的圆圈状(这样更容易铺层)。
  5. 擀平酥皮,或将其压至其1/2cm 厚度,尺寸刚好能覆盖住你所选择的碟子。
  6. 提起酥皮,放入馅饼碟,按压边缘,使其向上翘起 —— 你可能需要修补一下,因为酥皮非常脆弱,但不用担心。
  7. 用保鲜膜包住酥皮壳,然后将其放入冰柜,同时加热烤箱至 180℃。
  8. 用叉子刺一些孔,然后盲烤(我是用箔纸覆盖,然后在里面放一些茶匙,因为我没有​​烘焙豆 —— 谢谢妈妈的提示!)10 分钟。
  9. 拆开覆盖物,再烘焙 5 分钟,直至开始变为焦黄色。
  10. 取出冷却几分钟,再加入馅料。保持烤箱打开,将温度调高至 200℃。

 

馅料部分

  • 从里面开始,将西葫芦圈放入酥皮壳的底部,确保它们紧贴着边缘。
  • 调味,然后用勺子在上面加一些番茄酱,铺满葫芦圈层。
  • 按相同的步骤再做一层西葫芦馅料,颜色交错放置。 
  • 刷上油(最好是罗勒油,或香蒜酱瓶里面的油),放回烤箱在 200℃ 下再烤 20 分钟。
  • 撒上烤过的罂粟籽(可选) 
"Courgette

注意事项:

使用罂粟籽的这个想法,是我借鉴了最近从超市购买的一份现成乳蛋饼后形成的。我觉得罂粟籽的质感和辛辣感,可以使原来只是用作馅料容器的酥皮成为馅料的一部分。使用斯佩尔特面粉可以降低麸质的含量,这对于那些消化不良的人来说是一个好消息,不过却会产生许多碎屑(这一点可以从我厨房的地板上的碎屑数量看出来) 

 

"Courgette

因为我有 Rangemaster,所以我通常懒得去用盲烤 —— 多功能烤箱的底部加热功能就可以出色地完成这项任务。不过,对于这份食谱我会分外小心,因为西葫芦饱含水分,这意味与其他材料不同的是,馅饼的底部可能会过于潮湿。

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