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Gill Bland

葡式蛋挞 —— 原汁原味的葡式风格

发布者 Gill Bland Monday, 7th July 2014

B 先生和我上星期一起度暑假。我们在里斯本待了三天,在西班牙边境附近的内陆地区待了两天。那里的阳光、美景、美食,还有可爱的居民和慢节奏的生活,都让我们留下了深刻的印象。如果你打算去葡萄牙,请务必通过 www.talesofpiglingbland.com 与我联系,我会为你列一份清单......

 

Pasteis De Nata 1

 

在我们刚要离开机场​​地铁站的时候,我看到了两家售卖葡式蛋挞的小店。里斯本海岸附近的 "patisserie in Belem" 早在 1837 年就开始制作肉桂味的蛋挞。据说这份食谱是由僧侣配制的,目的是用完那时候剩余的蛋黄。尽管这份食谱的内容受到了严格的保密,但后来全国范围内使用的原材料跟这份食谱已相差无几。

 

当你在阳光下喝着一杯 27 度的浓咖啡,同时吃着葡挞时,它应该是这样子的:

 

Pasteis De Nata 2 

 

我们都知道,如果你在法式大门的走廊上品尝了一瓶美味的葡萄酒,然后在回家后又买了一瓶完全相同的葡萄酒,但星期一的早上有许多重要事情等着你来处理,那么此时的味道肯定跟之前大不相同。所以,人们很容易就会爱上葡式蛋挞。它可以勾起我们的回忆,同时保留假期的放松感觉!

 

葡式蛋挞 —— 原汁原味的制作方法

1 包现成的酥皮泡芙或酥皮壳。(我家里有酥皮壳,因为放完假后有一大堆的碗碟要清洗,所以不打算去买泡芙了!)

3 只中等大小的蛋黄

125g 细白砂糖

2 茶匙生粉

400ml 全脂牛奶

1 茶匙香草豆馅或刮出种子的香草荚。

柠檬皮(可选)

1 茶匙肉桂和 2 汤匙细白砂糖混合至粉胶状

松饼模,抹油。

 

酥皮壳:

用糕点切刀或杯子顶部切出一些大的酥皮圈,然后将其压入松饼壳内。(如果之前没有擀平酥皮,请将其尽量擀薄)

用手小心上拉酥皮的侧边,使酥皮变得非常薄,大约拉出原来的一半距离。

如果酥皮有孔洞你可以根据需要进行修补 —— 我们只是家庭作坊,要求并不是很高。

将酥皮壳放在冰箱里。

 

蛋奶混合液:

将蛋黄、糖和玉米粉倒入一个中等大小的深平底锅内。

用木勺将它们搅拌成糊状。

以低温加热,同时不断搅打,混合物会先散开,然后再次变稠。

此时慢慢倒入牛奶,同时不断搅打,然后煮沸。不要停止搅打,否则会烧焦。

煮沸后,混合物应该是真正变稠了。如果看起来不够稠,可把加热温度降低,同时不断搅拌,直至变稠。

离火,再稍微搅拌一下,然后贴上保鲜膜,放在一边备用。

冷却一会儿后,拌入香草和可选柠檬皮。

 

组装和烘焙:

预热烤箱至 200℃ 或 180℃(风扇烤箱)。

如果你的 Redfyre 烤箱带有“顶部加热”选项或滑动烤架,那么在最后再完成焦糖化工序是一个不错的选择。

从冰箱拿出蛋挞壳。如果你想把蛋白也用完,那么你可以在酥皮边缘周围涂一些蛋白,但这道工序不是必要的。

在酥皮壳内倒入蛋奶混合液。

在蛋挞面撒上肉桂糖,放入烤箱烤 15-20 分钟,直至酥皮和蛋挞顶部变为焦黄色。

你还可以使用顶部加热/烤制/喷灯等功能制作出可爱的酥皮壳。

 

葡挞热吃或冷吃皆可,当然,你也可以订机票到里斯本品尝一下真正的葡挞!

 

Pasteis De Nata

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