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野味馅饼

野味馅饼

这款温热的馅饼富含蛋白质,适合冬季食用,它肉汁丰富,配以野味肉丁和培根馅料,是一款不可多得的绝佳食品。您可以请肉店的人帮您准备野味 —— 山鸡、鹧鸪、松鸡、野兔、野鹿、野猪、鹌鹑或鸽子,只要是正当时令的都可以。配上您喜欢的蔬菜或土豆即可食用。

材料

  • 2 汤匙橄榄油 
  • 100g 无盐黄油 
  • 1 只洋葱,切碎 
  • 300g 香菇,切成厚片 
  • 4 片厚熏培根,切碎 
  • 5 汤匙面粉,用盐、胡椒粉、细细切碎的百里香和迷迭香调味 
  • 1kg 混合野味肉丁(您可以请肉店的人帮您准备 —— 山鸡、鹧鸪、松鸡、野兔、野鹿、野猪、鹌鹑或鸽子,只要是正当时令的都可以) 
  • 600ml / 1 品脱蔬菜或鸡肉汤汁 
  • 300ml / 半品脱上等红葡萄酒 
  • 2 片月桂叶 
  • 2 捆香料束 
  • 6 颗完整的黑胡椒粒 
  • 1 包冷藏的千层酥皮 
  • 1-2 汤匙牛奶

制作方法

  1. 在厚底深平底锅或炖肉锅内加热油,慢火让洋葱、蘑菇和培根出水,煮至稍微上色。
  2. 将调味面粉倒入一只大的塑料袋内,然后加入所有野味肉,摇动至肉的表面都涂上面粉。
  3. 调大火,加入肉搅拌,直至整体上呈焦黄色。如需要加一些油。
  4. 加入汤汁、葡萄酒和香草,加盖慢火焖煮 90 分钟。
  5. 时不时看一下,如需要加一些汤汁。如果提前一日做好这道菜,然后在食用前半小时再慢火加热野味,那么味道将更佳。
  6. 分别倒入 6 只单独的耐热馅饼盘里。加热烤箱至 180℃ / 180℃(风扇烤箱) / 190℃(传统烤箱中间搁架)/ 气痕 4。
  7. 擀平酥皮,切成薄片,铺在每只盘的边缘周围,切除凸出的部分,用水挤压边缘,再加入凸出的部分,用叉按压酥皮,使边缘密封。用锋利的尖刀在馅饼壳上割两道 2.5cm (1 英寸)长的缝。
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