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地中海拼盘

这些美味的小吃由我们的 2012 年度决赛选手厨师 Abi Burn 创制,非常适合在野餐和派对上食用。大家肯定会喜欢用芝麻酱蘸鹰嘴豆饼、费罗羊酪卷、烤茄子和烤皮塔饼食用 —— 这些富有创意的菜式一定能让您的客人拍案叫绝,您会忍不住一遍又一遍地去尝试制作。

材料

鹰嘴豆饼

  • 2 x 400g 罐头鹰嘴豆,冲洗并沥干
  • 1 束青葱,切碎
  • 2 瓣蒜头,碾碎
  • 2 茶匙磨碎孜然
  • 2 茶匙磨碎芫荽
  • 1 茶匙哈里萨辣椒酱
  • 2 汤匙扁叶香芹
  • 2 汤匙普通面粉
  • 1 只鸡蛋,打散
  • (稍后用于煎炒的橄榄油)


烤茄子

  • 1 只茄子
  • 橄榄油
  • 1 汤匙松仁
  • 1 汤匙新鲜百里香

费罗羊酪卷

  • 1 包费罗酥皮,冷藏的话要先解冻
  • 1 包菠菜(350-400g),洗净并沥干
  • 1 包(200g)羊奶酪碎
  • 4-5 根青葱,细细切碎
  • 2 茶匙新鲜土茴香
  • 1 茶匙新鲜剁碎的肉豆蔻
  • 2 只小鸡蛋,打散
  • 橄榄油


芝麻酱

  • 3 汤匙芝麻酱
  • 1-2 瓣蒜头,碾碎
  • 1-2 只柠檬的果汁
  • 香芹


烤皮塔饼

  • 4 块皮塔饼
  • 2 汤匙芝麻
  • 2 汤匙罂粟籽
  • 6 汤匙橄榄油

制作方法

  1. 鹰嘴豆饼

    用厨房用纸擦干鹰嘴豆。放入食物加工机,再拌入哈里萨辣椒酱、切碎的香芹、鸡蛋和面粉。以洋葱、蒜头和香料调味,在加工机内搅拌均匀。小心转移到一只碗内。 

    (放在冰箱内让其变硬,同时制作烤茄子和费罗羊酪卷)
  2. 烤茄子

    将茄子切为 1cm 厚的片状。放在一只涂油少量油的烤盘上,然后再刷一些橄榄油。撒上切碎的百里香并调味。烘焙 20 分钟或直至变软,撒上一些松仁,再烘焙 5 分钟。让其冷却。 

    (烘焙茄子的同时制作羊酪卷。)
  3. 费罗羊酪卷

    用橄榄油炒洋葱。切碎菠菜,去掉大的茎部,与洋葱混合。调味,煮 10 分钟。沥出多余的液体。加入羊奶酪、鸡蛋、肉豆蔻和土茴香,搅拌。离火。展开费罗酥皮,在一层上涂少量橄榄油, 在上面放另一层,再涂少量橄榄油。

    将双层酥皮切成约 10cm 宽的条状(最好使用比萨切刀)。我用的酥皮大约宽 48cm,可以切成 4 条,每条长 25cm,不过酥皮条的宽度由费罗层的尺寸决定(这份食谱对尺寸的要求并不是很严格,因此无需太精确)。 

    将满茶匙的馅料放在一边。折起酥皮边缘,盖住馅料,然后将其卷成雪茄形状,在两边再塞入一些馅料。用更多的酥皮重复上述步骤,做出大约十几卷。转移到一只涂了油的烤盘内,烘焙约 20 分钟,直至变为金黄色。羊酪卷可趁热食用,也可在冷却后再加热食用。

    (做费罗卷和茄子的同时制作烤皮塔饼和芝麻酱。)
  4. 芝麻酱
    在搅拌机内放入蒜头、柠檬和油,搅拌成奶油糊状。如果稠度过高,可加入一些水降低稠度。调味,并撒上香芹。 

    烤皮塔饼

    将皮塔饼切成几份。将芝麻和罂粟籽与油混合。在皮塔饼切开的一面刷一些混合液。烤至呈金黄色,然后让其冷却,切碎。 

    将鹰嘴豆饼做出所需形状,然后煎一下。

    从冰箱取出混合液,用蘸有面粉的手捏制一打馅饼。在一只不粘锅内加热一层薄薄的油,分几次加入馅饼,每一面快速煎大约 2 分钟,直至变为金黄色。在厨房用纸上沥干。 

    鹰嘴豆饼、费罗卷、茄子和烤皮塔饼配以芝麻酱即可食用。
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