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柠檬纸杯蛋糕

柠檬纸杯蛋糕

这些清淡的柠檬纸杯蛋糕做起来方便快捷,可以为阴雨的周末下午增添一缕阳光。这份食谱可以做 20 只蛋糕。需要记住的是,在淋糖霜以及用柠檬软糖装饰前,要先等待蛋糕冷却。那种浓郁而不失细腻的味道使它们成为一道完美的下午茶餐点。

材料

  • 200g / 7 盎司黄油或人造黄油
  • 200g / 7 盎司糖
  • 4 只鸡蛋
  • 200g / 7 盎司自发面粉,过筛
  • 两只柠檬的皮

糖霜部分

  • 200g / 7 盎司糖霜,过筛
  • 100g / 3.5 盎司黄油
  • 1 汤匙柠檬汁
  • 黄色食用色素,可选
  • 24 片柠檬软糖,用于装饰 

制作方法

  1. 预热烤箱至 200℃(传统烤箱中间搁架,在烘焙中途需要交换一下位置)/ 400℉ / 气痕 6 / 190℃(风扇烤箱)。
  2. 将黄油或人造黄油与糖混合搅打,然后加入鸡蛋、自发面粉和柠檬皮。
  3. 搅拌至均匀,在 24 只蛋糕纸壳内分别装入 2 满茶匙的混合物,然后再将其放入面包烤模内。
  4. 烘焙 14 分钟,或直至发大并呈金黄色。
  5. 从烤箱取出面包烤模,再从面包烤模取出蛋糕,放在网架上冷却。
  6. 淋糖霜 —— 将黄油放入碗内,然后用一只木勺子搅打,直至变为浅色的蓬松状。慢慢倒入过筛的糖霜、柠檬汁和色素(如有使用)。搅打均匀,直至变为浅色、平滑。
  7. 装饰时,在冷却的纸杯蛋糕上涂柠檬奶油乳酪,确保涂抹均匀。最后在上面放置柠檬软糖即可食用。 
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